魚料理

　　　　　田作り　　　　　　　　　　　２００３．１２

材料　　　４人分

　　田作り　　１２ｇ　　

　調味料
　　みりん　　小１　　　
　　酒　　　　　小２
　　しょうゆ　　小１／３　　　　
　　サラダ油　少々

　炒りごま　　少々

作り方

１　田作りは耐熱容器にペ－パ－タオルの上に広げ、電子レンジで１分～２分加熱し、パリッとさせる。

２　耐熱容器のペーパーを取り、田作りを入れ、合わせた調味量を入れる。　　

３　水分が飛ぶまで更に電子レンジで加熱する。（１分～１分半くらい）

４　ごまを混ぜる

	牡蠣と大根のとろり煮　　　　　　　　　　　　　　　　　　和の主菜 NHK今日の健康　生活ビタミンのコーナー　　　　　免疫力を維持する食べ物で紹介　　　　　　　　　　　　　　　　　２００３　１０／２４　この料理は低エネルギーで野菜たっぷりのお勧めメニューです。　味覚障害を予防したり、免疫力を保つのに良いでしょう。
	９１ｋｃａｌ　たんぱく質６.３g　亜鉛１０．７ｍｇ　　塩分２．２ｇ
材料名　　　　２人分（ｇ）　　　　　　　　１人分(ｇ) 　　　　牡蠣　　　　　　　　８個（１６０ｇ）　　　　　　　　　４個（８０ｇ）　　　酒　　　　　　　　　　分量外　　　人参　　　　　　　　　１／５本　　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ　　　大根　　　　　　３ｃｍ輪きり(１００g）　　　　　　　　　　５０ｇ　　　大根の葉　　　　　４０ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ　　　　だし汁　　　　　　　２カップ　　　　　　　　　　　　　　１カップ　　　　酒　　　　　　　　　大１　　　　　　　　　　　　　　　　　大１／２　　　　　塩　　　　　　　　小１／３　　　　　　　　　　　　　　　０．８ｇ　　　　　醤油　　　　　　小１／２　　　　　　　　　　　　　　　少々　　　　　かたくり粉　　　小２　　　　　　　　　　　　　　　　　小１　　　　　水　　　　　少々（小４）　　　　　生姜　　　　　　　１かけ　　　　　　　　　　　　　　　少々（６）
作り方１牡蠣は洗って、酒に漬けておく。２大根は皮を厚くむき、２ｃｍ角にきる。葉は１ｃｍ長さに切る。人参は１ｃｍ角に切る。２だし＋水（蒸発分１カップ）に大根と人参を入れ酒も加える。　野菜が柔らかくなるまで約２０分煮る。３塩で味をつけ、牡蠣と大根の葉を入れる。　牡蠣に火が通ったら、醤油を加え、水溶きかたくり粉でとろみをつける。４器に盛り、おろし生姜を添える。

	小アジの南蛮漬け　　　　　　　　　　　骨ごと食べられ柔らかさ　　　　　　　　　　　　鰺下処理
２３１ｋｃａｌ	こんな美味しかったなんてとか、思ったより作ってみた方が簡単と大評判。
材料　　　４人分（ｇ）
小アジ２０尾　小麦粉適宜揚げ油適宜　玉ねぎ小１個にんじん小１／２本たれ　　酢　　　　　１／２カップ（１００ｃｃ）　　水　　１／２カップ（１００ｃｃ）　　しょうゆ　　１／４カップ　　　　　　　　さとう大さじ１　　赤とうがらし１本
作り方１．小アジはぜいごを取り、内臓をとり、水洗いする。　　　　　　　　　ペーパータオルで腹の中の水気までよくふきとる。２．玉ねぎは薄切り、にんじんは線切り、　　赤とうがらしは種を取って輪切りにする３．ホ－ロ－鍋で、たれを煮立て、火から下ろして２と赤とうがらし　　　を入れる。　　　　　　　　　４．小アジに小麦粉を薄くまぶし、中温に熱した揚げ油で骨まで　　火が通るまでゆっくり揚げ、最後に少し温度を上げてからっと　　揚げてすぐ３につけ込む。

	鰻とごぼうの卵とじ　２０００．８　鰻はビタミンＡやビタミンＢ１、ビタミンＥが豊富　夏ばてにも、お勧めの一品　ごはんの上にのせて、丼にしても　ビ－ルのつまみにも、美味しい
	２５８kcal・ＶＡ３４９７ｍｇ・ビタミンＢ1０．４３mg・　　　　　　ビタミンＥ３．０ｍｇ
材料　　　　　　　　４人分　　　　　　　　１人分
うなぎのかば焼き２串（２００ｇ）　　１／２串（５０ｇ）　　人参　　　　　　１／２本　　　　　２０ｇ　　ごぼう　　　　　小１本　　　　　　２０ｇ　　長ねぎ　　　　　１本　　　　　　　２０ｇ　　　水　　　　　　　１カップ　　　　　５０ｃｃ　　　酒　　　　　　大１+１／３　　　小１（５）　＊鰻についてくる　　本みりん　　　　〃　　　　　　　　小１（６）　　　たれでも良い　　　醤油　　　　　大１弱　　　　　小２/３(４) 　　　　卵　　　　　　２個　　　　　１／２個（２５）
作り方
１．人参・ごぼうは笹がきにし、水に放ち、アクをぬく。　　　長ねぎはななめうす切りにする。　　　　２．うなぎの蒲焼きは２～３ｃｍ幅に切る。　　　（うなぎが串焼きのときは、電子レンジで温める、串を回すと　　　　　　簡単に抜けます）　　３．なべに水をいれ、ごぼうを煮る。　　ごぼうが柔らかくなったら、次に人参と長ねぎを加え煮る。　　煮えたら、調味料で味をつける。４．３にうなぎを加え、煮る。　　一煮立ちしたら、卵をまわし入れ、とじる。　　半熟状で仕上げる

　　鮭　　　　　　　　　　　　４切れ　　　　　　　７０
　白ワイン　　　　　　　　　大２　　　　　　　大１／２
　玉ねぎ　　　　　　　　　　１／２個　　　　　　３０
　人参　　　　　　　　　　　小１本　　　　　　３０
　じゃがいも　　　　　　　　２個　　　　　　　　５０
　ブロッコリー　　　　　　　４０　　　　　　　　１０

　スープ　　　　　　　　　　３カップ　　　　　１５０
　バター　　　　　　　　　　２０　　　　　　　　　５
　小麦粉　　　　　　　　　　２０　　　　　　　　　５
　牛乳　　　　　　　　　　　１カップ　　　　　　５０
　塩　　　　　　　　　　　　　２　　　　　　　　　０．５
　こしょう　　　　　　　　　　少々　　　　　　　　少々

１．じゃが芋は１人２個なるように切り、人参は乱切り、玉ねぎは根をつけたくし型に切る　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　ブロッコリーは、小房に分けて切り、ゆでる。

　鮭は皮をひき、一口大に切る。軽く塩・こしょうをし、１０分おく。

２．厚手の鍋に鮭を入れ、白ワインをふり、蒸し煮にし、皿に取りだす。

３．２の鍋にスープを加え、玉ねぎ・人参・じゃがいもを入れて火にか　　　ける。

４．耐熱容器にバターを溶かす。
　　ふるった小麦粉を入れて、混ぜる。
　　　電子レンジで１分加熱する。よく混ぜてさらに１分加熱する。

５．３のスープを一部とり、４に加えてのばす。（ルー）

６．３の野菜が煮えたら、５のルーを入れる。

７．濃度がついたら鮭を鍋にもどし、牛乳を加え、一煮立ちさせる。
　　塩・こしょうで味を付けて、器に盛り、ブロッコリーを盛る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

可食量	ｴﾈﾙｷﾞｰ	たんぱく質	亜鉛	ｶﾛﾃﾝ	ﾋﾞﾀﾐﾝE	ﾋﾞﾀﾐﾝC	食塩相当量
ｇ	kcal	g	mg	μｇ	ｍｇ	mg	ｇ
189.8	91.08	6.283	10.742	2425.1	1.832	19.42	2.1628